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建议中老年人:少吃豆腐和猪肝,多吃这5样美食,清凉解暑又解馋

时间:2022-07-02 19:47来源:快盈 点击:

夏季贪凉,年轻人吃冰棍,老年人总想吃点“凉豆腐”,天热,口干,正是吃凉拌菜的季节,比如南昌人夏天最爱吃的小吃饮品——裂子豆腐,是用凉豆腐加上薄荷水和小勺糖制作而成,淡淡的苦味和薄荷糖的清凉在喉咙里,又凉又解渴。

豆腐不仅受到中老年人的欢迎,还十分受到年轻人的追捧,因为它口感细腻爽滑,入口即化 ,还含有大量优质蛋白质,比较容易吸收,比如豆腐布丁、豆花,这些夏天吃清凉又解渴。

此外还有凉拌豆腐、冻豆腐等等这些都是夏天非常受欢迎的食材。

豆腐好吃却性寒凉,虽有清热解毒、生津润燥、益气中和的功效,但是吃太多会加重肾脏负担,引起消化不良。

而且大豆含有一种叫做皂角苷的物质,能够促进人体的碘排泄,长期食用会引起碘缺乏,豆腐也是高嘌呤食物,容易导致痛风发作,因此中老年人不应吃太多豆腐。

建议过了50岁的中老年人,年龄大了要忌口,少吃豆腐和动物肝脏(猪肝、鸡肝)类的食物),炎热的夏季里,清热解暑不如吃这5类食物。

第一:苦菊

苦菊又名狗牙生菜,九芽生菜,颜色碧绿,味甘中略带一些苦头,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。

推荐食谱:【洋葱拌苦菊】

1.准备食材:苦菊一把放入盆中,清洗干净控水备用,洋葱半个切成片,放入水盆中浸泡,用手抓散,沥干水分,装入小盆中,圣女果几个切成片,和洋葱放在一个盆中,用来配色。

2.准备辅料:蒜子几粒拍扁切成蒜末,小米辣两个切成细圈,和蒜末放在一起,取一个拌菜盆,倒入蒜末和辣椒,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,白醋10克,芝麻油3克,用筷子搅拌均匀化开调料。

3.先倒入洋葱和圣女果,用筷子搅拌均匀,再放入苦菊,颠盆拌匀,使食材和调料融合在一起,装入盘中即可上桌食用。

第二:鸡胸肉

鸡胸肉热量很低,含有很高的蛋白质,相比猪肉和牛羊肉更容易被人的身体吸收,减肥的时候吃鸡胸肉能够补充蛋白质和能量,而且还不会发胖。

推荐食谱:【凉拌鸡丝】

食材:鸡胸肉,香菜,小米椒,大蒜

调料:食盐,白糖,味精,香油,葱油,红油

1、准备食材:鸡胸肉1块,先片成薄片,再切成均匀的细丝,放入小盆里面。

2、香菜1小把切成段,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米辣几个切成细圈,和蒜末放在一起,不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

3、过一下水:起锅烧水,加入一勺食盐增加食材的底味,再加入少许植物油,等水快要烧开时,下入鸡丝,用勺子推动滑散,开大火焯水1分钟,水开后,撇去浮沫,倒出控水,再过一下凉水备用。

4、取一个拌菜盆,倒入小米椒和蒜末,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,香油2克,葱油3克,红油3克,用筷子搅拌化开调料。

5、倒入鸡丝,用筷子搅拌均匀,放入香菜段,再次颠盆拌匀,使食材和调料融合在一起,装入盘中,就可以上桌食用了。

第三:凉粉

凉粉一般是绿豆和豌豆制成,成分80%是水分,食用很容易产生饱腹感,夏天食用能够降暑解渴、润肠通便。

推荐食谱:【麻婆凉粉】

1、准备食材:凉粉半斤左右,先切成一厘米宽的厚片,再切成小方丁,放入盘中备用,蒜薹一小把,切成一厘米长的段,放入小盆里。

2、大葱一段切成葱花,放入盆中,蒜子几粒拍扁切成蒜末,和葱花放在一起,再加入一勺豆瓣酱和辣椒酱备用,五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末,放入小盆里面。

3、过一下水:起锅添入适量清水,加入一勺食盐增加食材的底味,下入切好的凉粉,用勺子推动几下,使食材受热均匀,焯水一分钟,即可倒入漏勺中控水。

4、翻炒:另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,然后倒入肉末,快速翻炒几下,炒至肉末变色以后,倒入葱蒜和酱料,翻炒化开,炒出红油。

5、调味:加入辣椒面1克,搅拌化开,添入适量的清水,倒入凉粉,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,麻椒粉1克,老抽2克上底色,搅拌化开调料,再加入味极鲜5克,连续推动几下,煮3分钟,使凉粉慢慢入味。

6、3分钟过后放入蒜薹,继续煮一分钟,再勾入少许水淀粉,使汤汁变得粘稠,二次加入适量的水淀粉,连续推动翻匀,就可以关火,起锅装盘了。

第四:鲤鱼

夏天天气温热潮湿,适当吃一些鲤鱼能够开胃,利水消肿,而且鲤鱼的营养价值很高,含有丰富的优质蛋白质,容易被人体吸收,适量食用还能补钙。

推荐食谱:【凉拌鲤鱼】

食材:鲤鱼,大葱,小葱,大蒜,小米椒,生姜,五香花生米,变蛋

调料:生抽,香醋,红油,麻椒油,辣鲜露,蒸鱼豉油,食盐,芝麻油,胡椒粉,鸡粉,味极鲜酱油

1、准备食材:鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净,先从鱼头处切一刀,抽出鲤鱼的腥线,然后在鱼身两侧打上斜刀,在鱼尾处划上十字刀,清洗干净放入盆中。

2、把鲤鱼腌制一下:盆里加入料酒20克去腥,胡椒粉1克,食盐2克,鸡粉1克,用手抓匀,使鱼肉吸收到调料,准备两根小葱挽在一起放到鱼肚里面,再切几片生姜也放到鱼肚中,放在一边腌制五分钟,使鱼肉充分入味。

3、把鱼蒸一下:锅内烧水,在烧水的这段时间,先在鱼盘里面摆入3个葱段,再放上腌好的鲤鱼。等水烧开后,摆上篦子,放上鲤鱼,开大火连续蒸12分钟。

4、准备辅料:在蒸鱼的这段时间,我们先调一些料汁,准备小葱一根切成葱花,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁切成蒜末,放入碗中。

5、调料汁:小米椒几个切成辣椒圈,皮蛋一个,切成月牙状一起放入小碗中,碗里加入蒸鱼豉油15克,味极鲜酱油15克,香醋25克,用勺子搅拌均匀,再加入辣鲜露10克,食盐1克,麻椒油5克,红油5克,芝麻油1克,用勺子搅拌化开调料。

6、12分钟过后,控去盘子里面的汁水,拣出葱段和小葱,避免影响口感,然后把调好的凉拌汁均匀地浇在鱼盘中,再把切好的皮蛋摆在鱼身上,撒上炸好的花生米和小葱花,最后再摆上一朵香菜用来点缀。

第五:姬菇

姬菇中含有硒元素,还含有多种维生素和矿物质,能够改善人体新陈代谢,对身体有好处。

推荐食谱:【凉拌姬菇】

食材:姬菇,蒜子,小米椒,小葱,香菜,红椒

调料:食盐,白糖,味精, 生抽,香油,红油,辣鲜露

1、准备食材:姬菇400克备用,红椒半个切成条,和姬菇放在一起,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米椒3个切碎,一起放入盆中,香菜几根切碎放入小盆中,小葱两根切成段,和香菜放在一起。

2、姬菇过一下水:起锅烧水,加入一勺食盐和少许植物油,等水烧开后,下入姬菇和红椒,焯水一分钟,用勺子推动几下,去除姬菇里面的土腥味,然后倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。

3、调味:取一个拌菜盆,放入蒜末和辣椒,加入食盐1克,白糖1克提鲜,味精1克,生抽5克,香油3克,红油5克,辣鲜露3克,倒入姬菇和红椒。

4、用筷子搅动,颠盆拌匀,再倒入香菜和葱段,搅拌均匀,即可装盘食用。

上了年纪要忌口,中老年人身体机能下降,不要贪凉,多吃膳食纤维丰富的水果和蔬菜,坚持锻炼身体,健康过夏天。

(第一名厨编辑:乐乐)

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